Nếu bạn gõ từ khóa tìm kiếm trên Google hay youtube cụm từ “cá nhảy Tây Bắc” thì có tới hơn 9 triệu bài về cá nhảy, vậy ăn cá nhảy có thật sự như các bạn nghĩ không. Tại sao nhiều người vẫn muốn thử một lần để biết hương vị của món đặc sản nức tiếng này.
Miền Tây Bắc là vùng đất nức tiếng trứ danh với các món đặc sản như: Thịt trâu gác bếp, cá nướng than hồng, lạp sườn gác bếp…Nhưng bên cạnh đó, sẽ có 1 món ăn khiến bạn phải dè chừng đó là món Cá nhảy Tây Bắc
Cá nhảy tây bắc là gì?
Cá nhảy tây bắc là gì là một món ăn từ các con cá nhỏ sống, đã được lọc sạch nội tạng phần bụng cá và ngâm muối để đảm bảo sát khuẩn sạch sẽ.
Đó là khái niệm chính xác cho món cá nhảy mà hiện tại đã bị nhiều người hiểu lầm. Để chế biến được món này thì người làm phải thật kì công từ chọn cá, làm sạch và thái nhỏ. Ý tôi không phải đang ví với món sashimi cá hồi của Nhật Bản mà nó chỉ là món cá sống và đã được làm sạch và tên chính xác theo tiếng thái là “Cỏi Câng” tiếng phổ thông là “Gỏi Cá Tươi”
Cụm từ “cá nhảy” được biết đến kể từ khi trên mạng xã hội phát tán những clip mang tính câu view. Điều này làm nổi lên món cá nhảy Tây Bắc đang được nhiêu người quan tâm.
Tôi đã xem những clip như vậy của các anh thanh niên hay các chú lớn tuổi, cá đã không được chế biến kĩ thậm chí vẫn đang bơi trong chậu nước và thậm chí là cá to bằng cổ tay vậy. Đó là món ăn mà tôi cho rằng không hợp vệ sinh và làm mất đi món truyền thống của dân tộc Thái là “Cỏi Câng”
Sự Thật đằng sau món Cá nhảy Tây Bắc
Cá nhảy Tây Bắc thật sự là một món ăn đã bị biến tấu từ món Gỏi Cá Tươi, làm mất đi tính mĩ quan và món ẩm thực của Dân Tộc Thái Tây Bắc. Để được thưởng thức món Cỏi Câng thật sự thì không hề khó, rất đơn giản nhưng vô cùng nhiều việc.
Để chế biến được món cỏi câng đúng vị và hợp vệ sinh, bạn phải làm những bước sau
Bước 1: Chọn cá
Chẳng phải những con cá to mà cũng chẳng phải là những con cá đnag nhảy tanh tách. Bạn cần chọn những con cá nhỏ to bằng ngón tay út, đây là tầm lứa cá ít xương và giòn, sẽ không gây sát thương trong quá trình ăn
Cá nhỏ thường sẽ đảm bảo vệ sinh hơn cá lớn và dễ loại bỏ chất bẩn hơn
Bước 2: Chế biến cá
Sau khi chọn được cá, bạn cần làm sạch cá bằng cách mổ sạch và lấy hết nội tạng của cá ra, làm sạch vảy cá, cắt bỏ phần mang cá, thái thành miếng nếu cá to, ngâm qua muối khoảng 15 phút. Sau đó vớt cá để khô
Bước 3: Chế biến món nước dùng.
Nước dùng thường được chọn các loại nước cất của mang có vị chua, để khử bớt mùi tanh của cá, một ít các loại rau thơm, muối, ớt…
Bước 4: Thưởng thức.
Sau khi đã làm sạch cá và chế biến xong nước dùng, bạn chỉ cần đổ nước dùng ra bát và bỏ các miếng cá đã được thái vào bát trộn đều và có thể thưởng thức ngay món Gỏi Câng nổi tiếng nơi đây
Lời ngỏ: Như chúng ta đã biết, ăn đồ sống, ít nhiều cũng sẽ ảnh hưởng trực tiếp/gián tiếp đến sức khỏe của chúng ta, hãy hạn chế ăn đồ sống, thịt sống
Trong bài viết này mình đã chia sẻ sự thật đằng sau món cá nhảy Tây Bắc, bản chất món ăn được chế biến rất sạch sẽ nhưng đã bị một số bác làm mất đi tính “thân thiện” trong món ăn. Nếu có dịp lên Tây Bắc thì xin mời bạn hãy khám phá những ẩm thực nơi đây nhé!
